材料
豬瘦肉150克韭菜花200克紅椒50克姜絲10克油50克料酒1茶匙水澱粉15克鹽
芡汁鹽半茶匙醬油5克糖小半茶匙水澱粉15克雞精少量鮮湯50克
做法
1. 豬瘦肉切成長約7厘米粗0.3厘米的絲，放入碗中加鹽半茶匙和15克水澱粉，用筷子沿順時針方向拌勻，放置幾分鐘，再加入1湯匙的水，用筷子沿順時針方向拌勻，讓肉充分吸收水分，再覆蓋保鮮膜放入冰箱中冷藏15分鐘，在炒制前取出，再加入1茶匙的水，用筷子沿順時針方向拌勻，待用。
2. 將韭菜花去除較老的部分和頂端的花以後，洗淨，切成4厘米長的節，用1茶匙的鹽拌勻，醃製5-10分鐘，瀝干水分待用，紅椒去籽去筋切成細絲待用；
3. 將鹽半茶匙醬油5克糖小半茶匙水澱粉15克雞精少量鮮湯50克兌成芡汁待用；炒鍋置旺火上燒熱，放入油，放入醃好的肉絲，炒開，加入料酒和姜絲炒勻；
4.加入醃好的韭菜花，炒勻；
5.加入紅椒絲炒勻；加入調好的芡汁，炒勻即可。
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