用料 嫩蒜苔五花肉郫縣辣豆瓣蔥姜蒜干紅辣椒花椒八角。
做法
1各種用料洗淨備齊；
2鍋裡加水蔥姜蒜八角花椒料酒燒開，煮出香味；
3放入洗淨的五花肉煮到6成熟，用筷子可以插入為好；
4煮肉的時候江干紅辣椒蔥姜蒜薹切成段，大蒜切成片，郫縣辣豆瓣剁成蓉；
5撈出煮好的肉放入冰箱冷凍2-3分鐘，等外表不燙手的時候切成厚3毫米，寬3厘米左右的薄片；
6將切好的肉片放入煮肉的湯頭裡浸泡汆燙一下,稍稍瀝干水分；
7鍋燒熱後加少許油，將肉片平鋪在鍋裡稍微煎一會，使之微黃出油；
8倒入干紅辣椒蔥姜蒜薹大蒜郫縣辣豆瓣，小火炒出紅油；
9改為大火加少許生抽糖雞精少許肉湯不停的翻炒，等蒜薹表皮起皺起鍋即可。
提示
1最好選用肥瘦相間的新鮮五花肉，太肥則膩，太瘦則柴；
2煮肉要調味，白水煮肉很難煮出肉香，因此煮肉的水裡要加蔥姜蒜八角花椒料酒燒開，煮出香味以後才放入肉煮；
3肉不要煮太久，6成熟即可；
4切肉要有技巧，太厚太薄都不行，剛出鍋的肉很燙，放入冰箱冷凍幾分鐘後就很容易切了；
5切好的肉片放涼了以後容易粘連，放入煮肉的原湯裡浸泡汆燙，不僅能使肉片散開，而且能使肉片粘上一定的水分，保持肉片的軟嫩，沾上一點水即可，不要太多以免爆鍋；
6郫縣辣豆瓣一定要剁碎成蓉，才能炒出漂亮的黃油；
7炒肉片的時候放入的油要適量，太多油膩，太少炒出來的肉質乾柴不豐潤；
8郫縣豆瓣非常鹹，注意生抽得用量，如果把調味用的糖換成甜面醬更好。
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