4炒鍋燒熱放入多一些油燒至5成熱時放入牛柳滑油;
5放入牛柳滑油至變色發白時，注意掌握火候滑油至變色就可以了撈起瀝油備用;
6炒鍋上火燒熱倒入底油下蔥姜爆出香味倒入青紅辣椒翻炒;
7放入牛柳和紅尖椒同炒，加入料酒調味炒勻即可。
提示
牛肉處理不好口感會老，如何讓炒牛肉更加滑嫩呢
1牛肉去除筋膜以後要橫切，將長纖維切斷，順切牛肉纖維粗難入味還很難嚼爛;
2醃製牛肉時放入少許小蘇打會使牛肉滑嫩容易嚼爛;
3炒時要熱鍋涼油，先將牛柳滑油後再炒時速度要快大火快炒;
4在燉牛肉時可提前在牛肉上塗上一層干芥末在煮以前用清水把肉沖洗乾淨這樣不但牛肉熟得快而且肉質鮮嫩;
5在煮牛肉時也可放些料酒或醋肉就更容易煮爛.
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