秘訣
1.牛肉盡量選擇，牛裡脊首選或者牛霖。
2.牛肉切得方法橫切片豎切條，這樣才不會塞牙。
3.加些小蘇打醃製可以使牛肉更加滑嫩。
4.牛柳醃製要放一些色拉油，這樣下鍋避免肉條之間粘在一起無法劃開。
5.冷油冷鍋時放入牛肉會有意想不到的收穫。
6.牛柳下鍋滑炒的速度一定要快。
食材 道菜譜www.daocaipu.com
牛霖或牛裡脊:300克
孜然:少許
洋蔥:少許
姜:少許
青辣椒:1個
香菜:少許
蔥:1小段
干紅辣椒:3個
嫩肉粉:少許
色拉油:3湯勺
生抽:少許
水澱粉:少許
1.牛肉順著條紋切成0.5厘米寬5-6厘米長的細條，加入1小勺松肉粉攪拌均勻靜置2小時。洋蔥大蔥姜切末，青辣椒切絲，香菜改刀備用，然後放醃製好的牛肉中加入一湯勺色拉油，將其拌勻備用。
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