材料五花肉180克 娃娃菜1顆 新鮮茶樹菇50克 五香豆乾2塊 水發蝦干 8克 干紅椒10顆 青蒜1根 花椒10顆 大蒜6瓣 薑片5片
焯白菜調料沙拉油2小匙 鹽1/2小匙
炒菜調味料紅油豆瓣醬1大匙 生抽1大匙 砂糖1又1/2小匙 雞精1/4小匙 芝麻油1小匙
準備工作
五花肉切薄片，茶樹菇切兩段，豆乾切條，娃娃菜外層大塊切成兩塊，裡層小塊不用切。蝦米用涼水浸泡10分鐘，大蒜分開蒜白，蒜青切小段。大蒜切大塊，生薑片薄片。
做法
1.鍋內放入鹽，油燒至水開，放入娃娃菜焯水1分鐘取出。
2.將焯好水的娃娃菜放網篩內用手輕壓，瀝淨水份。
3.鍋內燒2小匙油，放入五花肉片小火煸炒。
4.煸至肉片熟時，放入大蒜，生薑片繼續煸炒至肉色轉淡黃色。
5.放入蝦干炒出香味，加入紅油豆瓣醬炒出紅油。
6.加入豆乾及茶樹菇繼續煸炒至熟。
7.加入蒜白，生抽，砂糖，雞精，芝麻油調味。
8.最後加入焯水的娃娃菜及蒜青翻炒均勻即可。
9.將干鍋放火上加入1大匙油，冷油放入花椒，紅椒炒出香味。
10.再加入炒好的娃娃菜等，加蓋燜1分鐘，移上干鍋爐即可。
製作心得
1.紅油豆瓣醬很鹹，所以不要再加鹽了，加一點生抽即可，否則會太鹹。
2.要娃娃菜不出水，要經焯水，瀝水，及最後干鍋燜1分鐘這三道程序。
3.炒五花肉片時，炒至熟即加入蒜片，薑片繼續煸炒至五花肉轉金黃色。這樣蒜片和薑片的香味才會出來， 又不會把肉炒的太老。
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