原料五花肉1000克 百葉結20個 蔥1根 姜1塊 桂皮1小根 草果2個 八角4個 料酒1湯匙生抽2湯匙 老抽1湯匙 白糖2湯匙 鹽1/2茶匙
做法
1將五花肉洗淨，放入鍋中，倒入清水，大火加熱後，轉成中小火煮約20分鐘，使五花肉斷生，用筷子能將肉戳穿即可。撈出後，改刀切成2cm大小的塊。
2把百葉結用40度左右的溫水浸泡15分鐘左右，待其變軟即可，瀝干備用。
3鍋中倒入油，大火加熱至油7成熱時，放入切好的薑片和蔥段，再放入桂皮，草果和八角，炒香後放入肉塊煸炒2分鐘，倒入生抽，老抽炒制肉上色後，烹入料酒。
4倒入開水沒過肉的表面，大火燒開後蓋上蓋子，改成小火燜30分鐘。放入白糖，鹽和百葉結，改成大火，待湯汁變濃稠即可。
小貼士
1做這道菜，最好選用五花肉，肥肉兼有，做出來的肉口感軟嫩。
2在步驟中記得一定要倒入開水，而不要是冷水哈。否則，肉遇冷後蛋白質會凝固，煮好的肉口感不如放開水的好。
3提前將五花肉煮制的過程，可以去除肉腥味，還可以去除五花肉的一部分油脂。當然，不煮直接炒也可以，那麼就要在第步驟，倒水煮開後，將浮沫清除乾淨。
4百葉結是豆製品的一種，在超市賣乾貨的貨架上有售，一般挨著賣香菇，腐竹等。百葉結浸泡後很好熟，因此不要過早放入，否則會容易爛在鍋裡。
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