做法
1瘦肉切絲加胡椒粉料酒和水澱粉拌勻略醃
2茭白蔥切絲備用
3熱油後到入肉絲劃至變白後撈出
4另起一鍋，爆香姜蒜末後下茭白同炒兩分鐘
5下入肉絲同炒，加鹽辣椒醬蔥絲白糖和香油翻炒片刻即可出鍋
茭白，又名茭瓜茭筍菰手雕胡，屬禾本科，是多年生水生草本植物。茭白是我國特有的水生蔬菜，與蓴菜鱸魚並稱為江南三大名菜。由於其質地鮮嫩，味甘實，被視為蔬菜中的佳品。茭白的營養豐富，含糖類4%有機氮6.59%水分81.9%脂肪2.3%蛋白質1.5%纖維1.28%灰粉1.17%。茭白含賴氨酸等17種氨基酸，其中蘇氨酸甲硫氨酸苯丙氨酸賴氨酸等為人體所必需的氨基酸。茭白的有機氮素以氨基酸狀態存在，味道鮮美，營養價值較高，容易為人體所吸收。
茭白還具有一定的藥用價值。中醫認為茭白性寒味甘，具有清濕熱解毒催乳汁等功效，是高血壓高血脂者及減肥的佳品
禁忌
1由於茭白含有較多的草酸，其鈣質不易被人體吸收，凡患有心臟病尿路結石或尿中草酸鹽類結晶較多者，不宜多食。
2不宜與豆腐同食,否則易形成結石。
如何挑選
1挑選茭白時，以外形肥大新鮮柔嫩肉色潔白帶甜味者為最好。
2質量好的茭白，體形均勻，色澤潔白，質地脆嫩，無灰心，反之，質量就差。
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