材料新鮮牛肉腿肉500克
滷水材料香葉5片 八角4顆 桂皮10克 小茴香5克 薑片4片 生抽1大匙 老抽1小匙 細鹽1小匙
炒香材料白芝麻2大匙 特細辣椒粉1又1/2大匙 花椒粉1/4小匙 五香粉1/4小匙
醬料生抽2大匙 細砂糖1又1/2小匙 雞精1小匙
做法
1.將滷水材料加入清水1300ml，大火煮開後轉小火煮20分鐘。
2.將牛肉順紋理切成1cm厚度大片。
3.鍋內燒開水，放入牛肉片煮至起泡，撈起沖淨，瀝干水份。
4.將汆燙過的牛肉片放入滷肉鍋內，大火煮開後，加蓋小火煮約60分鐘。
5.至水份差不多收干，用筷子大力可以插入肉塊中。
6.撈起肉塊，切成5cm長條狀。
7.鍋子燒熱，放入白芝麻，小火炒至表面微黃。
8.加入辣椒粉，花椒粉,五香粉小火炒出香味，盛出備用。
9.將生抽，砂糖，雞精在碗內混合均勻。
10.鍋內放2大匙，加入牛肉片小火炒至表面微干。
11.倒出裡面的油，加入調好的醬汁，繼續炒至水份乾燥。
12.加入炒好的白芝麻，辣椒粉，花椒粉混合均勻即可。
製作心得
1.鹵好的肉切成條，基本上已經很干了。所以炒的時侯只要用小火煸一下即可。
2.入鍋內煸了一會，油也不會吃進肉裡，要倒出來再倒醬料。
3.炒白芝麻，辣椒粉，花椒粉時要注意用小火不會炒出糊味了。
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