原料及做法
1. 大蔥一根，斜切成片，爆炒後自然會分離出來，所以不要切太薄了 裡脊肉150g，切絲，用李錦記秘製紅燒汁半勺調和油1勺薯粉1勺鹽少許醃漬20分鐘 生薑切絲
2.3.下油燒製7成熱，姜絲爆香，轉成中偏小的火候
4.下肉絲滑熟，這時油溫不能高，不然肉絲很容易沾鍋，出菜的品相就不好看了
5.肉絲滑炒熟後，可以轉成大火，下大蔥快速翻炒，看到大蔥有點變軟塌了，就可以出鍋了，大蔥炒過了就不 好吃了，斷生即可
6.裝盤
ps
1.因為我用的是李錦記秘製紅燒汁，本身就含有糖分，所以我沒有加白糖了。而這道蔥爆肉是必須加少許白糖來 提鮮的哈。所以如果你用是其他老抽或者生抽，建議在下了姜絲後，再加入半勺白糖。
2.老抽不要放多了，肉稍微有點顏色就行了。我不喜歡顏色太深的。畢竟3毫升醬油等於1克鹽，我們要控制鹽的 攝入量。
3.我在醃肉時放了老抽和鹽，加上大蔥我喜歡它本身的甜辣勁，所以炒制過程我就沒有再加鹽了。加不加鹽就看 你自己的口味吧。
4.醃肉時放一點油可以防止炒肉時沾鍋，這種上了澱粉的肉絲，最好用5成熱的溫油滑炒至熟。本菜用的是紅薯 澱粉，你可以使用其他類澱粉
5.建議用裡脊肉來做這道菜，後腿肉炒出來的口感有點乾柴
6.一定要用山東大蔥，就是那種很粗很長的蔥，選硬一點，包裹緊實的那種。去掉蔥綠部分
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