材料五花肉500克 檳芋頭400克
滷肉材料香蔥3根 香葉3片 桂皮1根 八角2顆 料酒1大匙 老抽1/2大匙 生抽2大匙 細鹽1/2小匙 冰糖15克 清水1000ml
其它調味料鹽1/4小匙 蠔油1大匙 細砂糖1小匙 生抽2大匙 老抽1小匙
做法
1.鍋內注入清水，放入肉塊，香蔥打結及所有滷肉材料，大火煮開後轉小火煮30分鐘。
2.檳芋頭切成約5mm厚片，加入鹽1/4小匙塗抹均勻，醃製15分鐘。
3.煮好的肉塊取出放涼，表面塗上深色醬油，在表面用牙籤剌上小洞，瀝干水份。
4.鍋內熱油，放入肉塊炸至兩面金黃色
5.將芋頭放入熱油中，炸至表面結成硬殼。
6.將炸好的肉塊切成5mm厚片。
7.將肉塊和芋頭塊，逐塊間接排放在深碗內，最表面鋪上剩餘的芋頭。
8.將蠔油，砂糖，生抽在碗內調均後，均勻的塗在肉及芋頭上。鍋內燒開水，加蓋蒸60分鐘。
9.蒸好的肉，在碗上扣個大盤，將碗反扣過來即可。
10.在盤內裝飾燙熟的江青菜，將碗內蒸出的湯汁倒入鍋內加熱至濃稠，淋在扣肉表面即可。
小貼士
1.炸肉時要非常的小心，豬皮遇熱油容易爆裂,所以在入油鍋前，要用牙籤在豬皮上剌洞。肉的水份一定要瀝干。 在炸肉皮那面時，要在鍋子上加蓋，以免被油爆到。
2.芋頭一定要炸到表面變硬。用筷子輕敲會有「ke ke」的聲音，這樣的芋頭才不容易散爛。
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