用料
羊肉白蘿蔔紅棗生薑蔥白干辣椒八角大蒜小茴香香葉桂皮冰糖陳皮料酒生抽老抽。
做法
1:羊肉剁成麻將塊放入開水裡，加入適量料酒蔥白八角汆燙幾分鐘，撈出洗淨血水；
2鍋裡加少許油，放入生薑蔥白干辣椒八角大蒜小茴香香葉桂皮冰糖小火炒香；
3加入瀝干水份的羊排煸炒，噴入少許料酒；
4加入陳皮適量生抽老抽繼續煸炒上色；
5一次性加入稍稍漫過羊排的開水，轉大火煮開；
6將鍋內所有材料轉入慢燉鍋，燉1-2個小時，放入去皮切塊的蘿蔔泡發的紅棗適量鹽繼續燉至酥爛即可。
1羊肉最好選用綿羊肉，其肉質鮮嫩膻味少；
2步驟2里香料可自由搭配，原則上八角生薑蔥白干辣椒大蒜冰糖必不可少；
3陳皮最好事先泡發，刮去白色內膜；
4鹽不要過早加入，以免使肉質收縮不易燉爛。
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