用料

    牛肉乾紅辣椒蔥姜蒜紅蔥頭青辣椒干山楂片八角。

 做法

   1各種材料洗淨切成合適大小備用；

   2鍋裡加水燒開，放入牛肉塊，加適量料酒一粒八角煮2-3分鐘，撈出牛肉塊洗淨血沫瀝干水分備用；

   3鍋裡適量油，放入干紅辣椒蔥姜蒜紅蔥頭干山楂片八角小火炒香；

   4倒入洗淨瀝干水分的牛肉塊小火稍稍煎黃，加適量料酒老抽生抽翻炒均勻，使肉塊均勻的著上好看的醬色；

   5一次性加入適量的清水稍稍漫過所有材料，蓋蓋子大火燒開，轉中小火慢；

   640-60分鐘之後，放入青椒圈，加少許鹽蠔油調味，改大火收干湯汁即可。 

提示

    1牛肉最好選擇肥瘦相間的，太瘦的肉燜出的肉質太「柴」，也可以告之店家要烹飪的類型，讓其代為選肉；

    2牛肉塊下鍋前要「飛水」，去掉部分的肉腥味；

    3沒有紅蔥頭，可以用紅色洋蔥代替；

    4干辣椒青辣椒部分可根據嗜辣程度自選；

    5第4步裡將牛肉塊稍稍煎制，不僅能有效鎖住水分，也能使成品更加好吃；

   6老抽上色生抽調味，2者雖缺一不可但都有鹹味，所以最後調味的鹽蠔油注意用量，以免過鹹；

   7此款牛肉最後燜得比較爛，如果喜歡不太爛的口感，可以酌情減少水和燜制的時間。

小竅門

      1肉塊要切得稍稍大點。牛肉內含有可溶於水的呈鮮含氮物質,燜肉的時候釋出越多，肉湯味道越濃，肉塊的香味則會相對減淡,因此肉塊切得要適當大點，以減少肉內呈鮮物質的外逸，這樣肉味可比小塊肉鮮美；

      2不要一直用旺火猛煮。因為一是肉塊遇到急劇的高熱，肌纖維變硬，肉塊就不易煮爛；

      3燜燉得時候最好不要頻繁揭蓋子，這樣不僅引起溫度變化，而且肉中的芳香物質會隨猛煮時的水氣蒸發掉，使香味減少；

      4在燜燉的過程中，最好一次性加夠水，少加水。以水微微漫過為佳，這樣最後燜出的牛肉湯汁滋味才會更加醇厚；

      5實在要加水，最好加開水。牛肉含有大量的蛋白質和脂肪，遇冷後，湯的溫度發生變化，蛋白質會凝固，肉骨表面空隙也會收縮，不僅不易燒爛，而且鮮味也會降低，所以只能加開水；

      6不要太早放入鹽，燜牛肉加少許干山楂片陳醋可以使肉質更容易燉爛；

    7牛肉的最佳拍檔之一是洋蔥，加一點洋蔥一起燒，不僅可以去除肉腥味，也會使牛肉更加鮮香。