家庭自製－－百變香辣豆豉醬
用料
陽江豆豉蔥培根姜蝦皮蒜花椒油辣椒油。
做法
１豆豉用水沖洗片刻，稍稍剁碎，培根切小片蔥姜蝦皮蒜剁成蓉；
２鍋裡放入適量油燒熱，倒入蔥培根姜蝦皮蒜炒到蒜末金黃，香味濃郁；
３倒入豆豉繼續翻炒，直到炒出豆豉的香味；
４倒入適量的花椒油辣椒油炒勻即可。
提示
１最好選用正規廠家的豆豉，而且炒制前最好用流水沖洗片刻，洗掉多餘的鹽分和灰塵；
２培根可以用五花肉代替；
３炒配料的時候一定要炒到大蒜末變成金黃色，炒出香味；
４煸炒豆豉的時候，同理也要煸出香味；
５沒有花椒油辣椒油可以用油炸香花椒辣椒以後，剔出花椒辣椒即可；
６建議自己製作豆豉醬，乾淨衛生，味道也會更符合自家口味，炒好的豆豉醬放入玻璃瓶密封，冰箱冷藏，可隨用隨取，方便衛生。
用料
豬小排豆豉醬蔥姜蒜地瓜粉料酒橄欖油生抽老抽糖。
做法
１豬小排洗淨血水瀝干，加入蔥姜蒜1勺生抽0.5勺老抽1勺糖1勺料酒橄欖油拌勻；
２加入2-3小勺豆豉醬，拌勻抓捏醃製15-20分鐘；
３加入適量地瓜粉拌勻；
４裝入容器，覆蓋盤子；
５水燒開後,大火猛蒸12-15分鐘左右,肉脫骨即可。
提示
１排骨最好選用帶點軟骨的豬小排，時間要把握好，這樣蒸出來的肉質才會滑嫩好吃；
２同上，醃製的時候加入適量的油地瓜粉也能使肉質滑嫩好吃；
３豆豉醬老抽生抽都有鹹味，注意把握好用量，以免過鹹；
４老抽容易上色，而且用2種不同的醬油，味道會更豐富；
５蒸的時候覆蓋盤子，可以防止過多的水蒸氣滴入盤內，影響味道；
６自製豆豉醬可以用老乾媽豆豉醬代替。
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