醬汁煨蹄膀

醬汁煨蹄膀

刊登日期：12-25- 點擊：次

【導讀】:用料：豬蹄膀、胡蘿蔔、土豆、香菇、口菇、蔥姜蒜、八角、香葉、桂皮、冰糖、老抽、生抽、料酒、香醋。做法： 1：水裡加一枚八角、適量料酒、薑片燒開，放入洗淨的豬蹄膀汆燙3-5分鐘，撈起浸泡...

醬汁煨蹄膀

用料

豬蹄膀胡蘿蔔土豆香菇口菇蔥姜蒜八角香葉桂皮冰糖老抽生抽料酒香醋。做法

1水裡加一枚八角適量料酒薑片燒開，放入洗淨的豬蹄膀汆燙3-5分鐘，撈起浸泡在冰水裡３－５分鐘，再撈起洗掉血水； 2熱鍋冷油放入薑片蒜塊八角２枚香葉２片桂皮一小塊冰糖4－5小塊小心翻炒，等冰糖稍稍融化放入控干水分的豬蹄膀小火煎黃；　３等冰糖完全融化並均勻的裹住蹄膀以後，噴少許料酒翻炒，然後加入適量生抽老抽，小火慢炒，使蹄膀均勻的著上顏色；　４加適量高湯香菇和泡香菇的水燒開；　５胡蘿蔔土豆去皮切滾刀塊；　６將蹄膀湯汁胡蘿蔔土豆口菇等一起放入慢燉鍋，加幾滴香醋蔥結燉至肉爛湯汁濃稠，起鍋前１０分鐘加少許鹽調味即可。

提示１開水鍋裡加八角適量料酒薑片放入蹄膀汆燙，可以去除部分的肉腥味；２汆燙好的蹄膀放入冰水裡浸泡，可以保持蹄膀皮的彈性口感；３炒香料冰糖的時候要小火慢炒，小心炒糊；４蹄膀下鍋煎之前要控干水分，小火慢煎，小心皮熱爆鍋；５生抽調味，老抽上色，但都含有鹽分，注意把握用量，以免過鹹；６加入的高湯不要太多，稍稍漫過蹄膀即可，太多湯汁味道就不濃厚了；7胡蘿蔔味甜，不要加入太多，以免整體口味過甜；８之前加入香醋最後才加鹽調味可以使肉更容易燉爛；9也可以把慢燉鍋改為高壓鍋，高壓吐氣後轉中小火１５－２０分鐘，冷卻後打開收干湯汁即可，請注意高壓鍋使用安全常識。

醬汁煨蹄膀