【原材料】排骨350克大蔥10克姜10克蒜4瓣蒜苗3根青紅杭椒各1個豆豉3大勺花椒少量。
【調味料】花生油2大勺料酒2大勺老抽1大勺醋1小勺糖1大勺胡椒粉適量鹽少量雞精。
【做法】
圖1排骨洗淨入冷水鍋中，待水沸後去除雜質撈出排骨。
圖2換半鍋清水放入排骨，加入薑片大蔥段，撒幾粒花椒，大火燒開轉小火煮至八九分熟。
圖3青紅椒切斜段，蒜去皮拍松，姜切絲，大蔥切圈，蒜苗斜切成段。
圖4鍋入油燒熱，加入蔥姜蒜粒炒香。
圖5加入豆豉排骨炒香，依次加入料酒老抽醋糖胡椒粉翻炒片刻，再加入150ml煮排骨的原湯大火燒開轉中小火燜10分鐘左右。
圖6開大火收汁，快速加入青紅椒段蒜苗段一點點鹽雞精翻炒均勻即可。
【小貼士】
1排骨要選擇直排，並且盡量切小塊好入味喲！排骨先煮再炒，一是可以煮些高湯出來，高湯可以用來打湯或入菜，二是可以避免排骨燒製帶來的略感乾柴的口感，吃起來肉質香軟，可謂是一舉兩得！煮的湯除了入了菜，還打了一個粉絲白菜湯，連肉絲也不用放了，呵呵！
2排骨在水煮的過程中並沒有加鹽，需要在炒制的時候給它一個入味的時間，所以加入煮排骨的原湯並小火燜制10分鐘，這樣味道就入進去了，非常香喲！
3豆豉已經比較鹹，要注意控制放鹽的用量。
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