原料牛蹄筋，牛骨，牛腩
輔料料酒，蔥段，薑片，調料包，鹽兩小勺，老湯一碗．
調味汁蔥碎，薑末，蒜末，香菜末各一大勺，味極鮮醬油1大勺，米醋兩大勺，鹽適量，糖1小勺，味精1/2勺，香油1小勺，辣椒油3大勺．
做法
1. 先燒開一大鍋水，將牛蹄筋，牛骨，牛腩放入，焯煮兩分鐘出血沫後，將這鍋髒水倒掉不要，牛蹄筋，牛骨，牛腩沖洗乾淨．
2. 鍋洗乾淨後，再倒入足量的水，燒開，放入牛蹄筋，牛骨，牛腩，大火燒開後，撇去浮沫，倒入料酒，酒味散盡後，加入蔥段，薑片，和調料包，再將老湯倒入．
3. 大火燒沸後，轉入紫砂煲，蓋上蓋子，燉至肉爛．
4. 將調味汁的所有原料混合在一起，可根據口味自行調整用量．
5. 撈出牛蹄筋，用刀切開，裝入碗中，倒入調料汁，拌勻即可
小貼示
1. 老湯的制備每次肉燉好後，將用不完的湯過濾到一個大碗中，放涼後，送進冷藏室，第二天取出，將上面凝結的油脂去掉，將湯倒入鍋中重新煮沸，撇掉上面的殘留雜質，關火，放涼後即可保存進冰箱，近期用的放冷藏室就行，暫時用不著的，分裝放入冷凍室．每次用之前，取出化凍．燉肉時放些老湯，鍋裡飄出來的味道絕對令人愉悅！
2. 牛骨，可以讓湯的味道更濃郁．牛腩，可以給湯中增添肉味，燉好的牛腩可以一起用調味汁拌，也可以撈出另做它用．
3. 還可以烤或炸一些花生，擀碎後和調味汁一起拌入牛蹄筋，更香～～
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