一場冬雪，抑或一陣寒風，讓大家想念圍爐而坐的熱烈和親情。於是，火鍋就成了冬季餐桌上的“寵兒”，可是你知道要想健康吃火鍋也有它的原則與禁忌嗎?
三項原則
原則一按體質選火鍋湯底
火鍋湯底中常會放一些滋補原料，如大棗枸杞人參之類，還可能有大量的薑蔥與辣椒，不同體質的人需按自己的體質特徵來挑選。
容易上火者應避免選擇“滋補”效用過強的火鍋湯底，也不要選擇漂浮一層辣椒油的辣鍋;身體虛寒者可在火鍋湯底裡多放薑蔥辣椒來溫暖身體;減肥者最好選擇少加香油和麻料的蘸料;而擔心皮膚長痘者則需要控制蔥花香菜和辣椒油的數量。
原則二按平衡原則進行膳食搭配
吃火鍋時，應多搭配吃些蔬菜。因為蔬菜中含大量維生素及葉綠素，其性多偏涼，不僅能消除油膩解毒去火，還能補充冬季人體維生素的不足，但放入的蔬菜不要久煮，才有消火作用。
幾乎所有品種的蔬菜都可以與火鍋和諧相處，但其中對身體最為有益的當屬綠葉蔬菜。綠葉蔬菜可以供應維生素c和胡蘿蔔素，而其中的纖維素可幫助打掃腸道中粘附的脂肪和蛋白質廢物，還能減少脂肪和膽固醇的吸收。
按照膳食平衡的原則，吃1份肉類，至少需要2份蔬菜與之搭配，而且最好邊吃肉邊吃菜。 白菜生菜清爽可口，有清火去膩的功效;冬瓜和黃瓜具有減肥消脂的作用;油菜雞毛菜油麥菜茼蒿豆苗豆尖等都是營養價值極高的綠葉蔬菜，可以幫助人體在吃肉後保持體液的酸鹼平衡，還能提供大量維生素c和維生素b2 。
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