食用功效

　　烏賊可以說全身是寶，不但味感鮮脆爽口，具有較高的營養價值，而且富有藥用價值。烏賊每百克肉含蛋白質13克，脂肪僅0.7克，還含有碳水化合物和維生素AB族維生素及鈣磷鐵等人體所必需的物質，是一種高蛋白低脂肪滋補食品。值得一提，它是女性塑造體型和保養肌膚之理想的保健食品。烏賊殼含碳酸鈣殼角質粘液質及少量氯化鈉磷酸鈣鎂鹽等。烏賊的墨汁含有一種粘多糖，實驗證實對小鼠有一定的抑癌作用。

　　按照中醫理論，烏賊味鹹性平，入肝腎經;具有養血通經催乳補脾益腎滋陰調經止帶之功效;用於治療婦女經血不調水腫濕痺痔瘡腳氣等症。墨魚肉脊骨均可入藥。李時珍稱墨魚為“血分藥”，是治療婦女貧血血虛經閉的良藥。　　烏賊將食物的美食功能與醫藥保健功能結合在一起。按我國中醫的傳統觀念，治病可以有藥療和食療兩種，而食療即是把食品的美食功能與藥用價值結合在一起，它既符合傳統的醫學觀念，又接近現代保健食品的概念。　　

　　適用人群　　

　　適宜陰虛體質，貧血，婦女血虛經閉，帶下，崩漏者食用。

　　搭配宜忌

　　√墨魚+南瓜=護眼增進視力　

　　√墨魚+菜花=預防感冒助消化　　

　　×墨魚+酸性果汁=破壞蛋白質的吸收

　　注意事項

　　脾胃虛寒的人應少吃;　高血脂高膽固醇血症動脈硬化等心血管病及肝病患者應慎食　　患有濕疹蕁麻疹痛風腎臟病糖尿病易過敏者等疾病的人忌食　　

　　烏賊魚肉屬動風發物，故有病之人酌情忌食。

　　墨魚與茄子相剋。

　　選購技巧

　　挑選生墨魚時，宜選擇色澤鮮亮潔白無異味無黏液肉質富有彈性的。挑選干墨魚時，最好能用手捏一捏魚身是否乾燥，聞一下是否有異味，優質的墨魚帶有海腥味，但沒有腥臭味。

　　食用方法

　　1.烏賊的吃法很多，有紅燒爆炒溜燉燴涼拌做湯，還可製成烏魚餡餃子和烏魚肉丸子。比較常見的菜有爆炒烏魚絲，爆烏魚卷，燒烏魚湯，溜烏魚片等，尤其用鮮蒜苔紅燒烏魚肉，味道異常鮮美。它的卵烤成魚膠，再經廚師之手，就成了馳名中外的上等佳餚了。

　　2.墨魚仔分切小塊，更宜入味。

　　3.烏賊體內含有許多墨汁，不易洗淨，可先撕去表皮，拉掉灰骨，將烏賊放在裝有水的盆中，在水中拉出內臟，再在水中挖掉烏賊的眼珠，使其流盡墨汁，然後多換幾次清水將內外洗淨即可。

　　烏賊菜譜

　　椒鹽烏賊

　　食材 道菜譜www.daocaipu.com烏賊500克，酒2茶匙蛋清1個，白胡椒1茶匙鹽1茶匙蕃薯粉4匙。

　　做法

　　1. 將烏賊與調味料拌勻。

　　2. 炸油燒熱，將蕃薯粉拌入醃好的烏賊， 放入油中炸熟撈出。

　　3.將鍋子洗淨，在火上燒乾，再將炸好瀝干的烏賊加入鍋中，與椒鹽拌炒，待椒鹽遍沾於烏賊上，便可起鍋。

　　特點香脆可口的烏賊永遠是讓夏天火上加油的特色菜。

　　烹飪心得烏賊要盡可能保持干冷，可以在買回來時先洗淨，用紙巾擦乾，放入冰箱冷藏備用。下鍋前，沾適量的蕃薯粉油炸，不宜多沾，以免過於黏糊而不夠香酥。

　　韭菜絲墨魚湯

　　原料鮮墨魚韭菜鮮姜絲

　　調料 鹽料酒胡椒粉米醋香油醬油水澱粉。

　　做法

　　1將墨魚洗淨後切成粗絲，韭菜洗淨後切成粗末狀;

　　2坐鍋點火倒少許油，放入姜絲煸出香味後倒適量水，依次加料酒鹽醬油雞精胡椒粉米醋調味，湯燒開後放入墨魚絲用水澱粉勾芡，放入韭菜末，淋上香油即可。