二蔬菜類
蔬菜是供給人體礦物質維生素的主要食物，尤其是維生素Cβ-胡蘿蔔素非蔬菜莫屬。近年來倍受推寵的膳食纖維，蔬菜也是名列榜首，加之其血糖指數低，抗氧化作用強，已成為老年人抗衰老防病的必備食物。蔬菜的種類很多，在這裡特別要介紹苦瓜和蕃茄。
苦瓜苦瓜含維生素C維生素E胡蘿蔔素鋅硒皆較豐富，對抗氧化和提高人體免疫力具有良好作用。中醫認為，苦瓜有消暑清熱明目解毒和降血糖的作用。
推薦菜餚苦瓜炒肉絲
原料苦瓜，肥瘦肉。
調料干辣椒，植物油，大蒜片，鹽，雞精。
苦瓜炒肉絲
做法苦瓜洗淨，切開兩瓣，去蒂去籽，切成細絲。肥瘦肉切成細絲。鍋熱下油，入肉絲，略炒至八成熟時加入蒜片干辣椒，放苦瓜絲，加鹽味精，炒熟即可出鍋。
番茄番茄富含胡蘿蔔素及番茄紅素等功效成分，具有很強的抗氧化作用，各種維生素含量比蘋果梨香蕉等高出2~4倍。番茄可生吃也可熟吃，最家常的菜就是番茄炒雞蛋。
推薦菜餚番茄肉末
原料番茄，火腿，冬菇，青豆，肉末。
番茄肉末
做法番茄選色紅堅實的，洗淨後挖去蒂，再挖去籽，揩乾水分。將肉末加鹽味精攪勻，塞進番茄內抹平，上邊鋪擺不同顏色的原料如火腿末冬菇青豆等，擺成花朵狀或古錢狀。上籠蒸約10分鐘即成。
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