3.烤熟後花生皮就很好脫落，雙手揉搓，剝落花生皮，使花生一直處於溫熱狀態，不要放涼，可一直在烤箱中保溫
4.將蛋白和13克白砂糖混合，打發至八分發，有軟軟的小角就可以了
5.將100克白砂糖30克水200克水怡2克食鹽混合，放入鍋中煮至135到136度，夏天要比冬天再稍高2度;請注意如果溫度不夠，牛軋糖會不成形，務必將溫度稍至135度以上，這是我親自實驗後覺得最好的溫度，有的地方說132度也行，可是我就覺得不行很容易不成形，有的教程說是140度左右，不過很容易變色焦化，請小心;加熱時候後期要攪拌糖漿，尤其是鍋邊的糖漿不要燒糊，不要變色，要有耐心哈
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