17.待麵團發酵好後，將麵團取出排汽滾圓；
18.分割成9等份，滾圓成小劑子；
19.砧板抹撲粉，取27-30克菠蘿皮材料，搓圓按扁；
20.將麵包麵團置於菠蘿皮上；
21.先用手心中間握，將菠蘿皮包在麵團表面；
22.再反轉過來，一手將麵團往上推，一手將菠蘿皮往下推，將麵團表面覆蓋即可；
23.將處理好的生胚排在烤盤中，室溫發酵至1.5-2倍大；
24.烤箱預熱，上下火180度，中層，烤20-25分鐘即可。
小貼士
1.整形時，放置菠蘿皮的案板上要撒手粉，不然菠蘿皮會沾在上面取不下來；
2.菠蘿皮不需要將整個麵團完全包住，留出底部一小部分不包；
3.如果對於手推包皮法沒有自信，可以用兩層保鮮膜相夾，將菠蘿酥皮夾在中間，用擀面杖擀成麵包麵團直徑1.5倍大的圓形面皮，然後撕下表層保鮮膜，將麵團放在酥皮上，掌心用力包裹住麵團，然後反轉，再撕下底層保鮮膜即可；
4.這款麵包的菠蘿皮不需要菠蘿印或者劃開，可在烘培中讓其自然開裂；
5.菠蘿包的最後發酵所需的溫度和濕底較低，所以不需要放入烤箱旁邊放杯水來進入發酵，一般情況下置於室溫發酵即可，也不需要蓋保鮮膜。
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