二開始疊千層酥皮

1另取一塊黃油上的56克黃油放於室溫使其軟化加入麵粉中，放入糖和鹽，再倒入清水揉成麵團。麵粉的吸水性不同，所以水不要一次全部倒入，要根據麵團的軟硬度調整；

2將揉成光滑的麵團用保鮮膜包著放進冰箱冷藏鬆弛20分鐘；

3把鬆弛好的麵團取出來，案板上薄薄地撒上麵粉，把麵團放在案板上擀成長方形，長大約為黃油片寬度的兩倍多一點，寬度也要比黃油片寬一點；把冷藏後的黃油片取出來，撕去保鮮膜放在長方形的一端；

4把面片的另一端翻過來蓋在黃油片上，讓其貼合中間沒有空氣，將面片剩下的三端封死；

5用擀面杖再次擀成長方形，擀的時候，由中心向四個角的方向擀，容易擀成規則的長方形，再根據實際情況將不規則的地方擀一擀就會擀成漂亮的長方形面片，不要將擀面杖來回移動著擀，這樣容易將面片擀皺擀破而露出黃油，在下面所有擀的時候如果有鼓起來的氣泡，用牙籤扎一下排除氣體就好了，並且擀的時候注意撒點麵粉以免粘到案板上漏油；

6將面皮順長，兩端向中心翻折過來；

7然後再對折，這樣就是一個四折的面片了，這樣第一輪的疊被子就完成了，用保鮮膜包上放入冰箱冷凍8~10分鐘，也可以冷藏20~25分鐘，不過冷凍更快一些；

8鬆弛後的面片拿出來，將其按照當前的形狀，擀開成大的長方形，再進行一次四折的疊被子，然後再冷凍鬆弛，然後是再一次擀開第三次四折疊被子，一共進行3輪4折的疊被子；再次放入冰箱冷凍；

10最後取出擀成0.3厘米厚的長方形大薄片，千層酥皮就做好了；

11在千層酥皮表面撒上一層乾麵粉，然後順著長邊捲起來，切成2~3段用保鮮袋或保鮮膜裹起來，放進冰箱冷藏或冷凍，冷藏可以保存一個星期左右，冷凍可以保存n個月，使用的時候在室溫下放一會兒，酥皮變軟後就可以使用了，做蛋撻就直接切小段，做別的就打開後使用；

輕鬆自製千層酥皮的秘訣

1黃油千萬不要切成多個小片，那樣不好弄成完整的大片，要根據黃油塊的長度切成兩大片再做成完整的黃油片就非常容易了，如果只用其中的一片就更容易了；

2擀的時候如果有氣泡就用牙籤扎一下，每次擀之前都要撒干粉，以免粘到案板上漏油；有小處不小心弄破了，不要管它，直接接著疊就可以了，但是大面積弄破就不可以了；

3每一次拿面皮的時候都要托著放到保鮮膜上，不要用手指抓，容易弄破而漏油；

4天氣不熱面皮很容易擀開可以兩輪四折後再放入冰箱鬆弛，如果不容易擀開，黃油變軟要漏油，那就要馬上放到冰箱裡；

5做好的酥皮捲成卷切一小片放入烤箱中烤一下檢驗一下，如果不漏油或有少許出油都是正常的，而且是層次極薄層層分明就是成功了。