香脆蛋卷

香脆蛋卷

刊登日期：12-25- 點擊：次

【導讀】:原料：（可以做20厘米左右長度的蛋卷50~55個左右，可以根據自己的需要將原料減半）黃油200克、雞蛋6個（300克）、糖200克、低筋麵粉240克、檸檬1/2個、天然香草精4~5滴、熟芝麻一把（黑白都可以，最好是熟的）做法...

7將檸檬的汁用手完全擠到麵糊中，我放了半個無籽的進口檸檬的汁，口感沒有一丁點酸味，我覺得如果喜歡檸檬的味道還可以再多放點，放了檸檬後麵糊動物黃油濃重的膻味立刻就沒有了，我嘗了一下生麵糊，成品蛋卷的黃油膻味也一點都沒有了；

8再擠入幾滴香草精，沒有可以不放，但是放了以後蛋卷的味道更好；

9根據自己的喜好再加入芝麻，我做了兩種，盛出一部分麵糊放了熟的白芝麻，剩下的麵糊裡放的熟的黑芝麻，我沒稱芝麻的重量，就是用手抓了一把，芝麻放進去拌勻，然後將完全拌好的麵糊蓋上靜置15分鐘左右就可以，著急的話可以直接用也沒關係；

10做好的麵糊成難流動的厚糊狀，因為麵粉的吸水量不同如果感覺特別干可以放20~30克牛奶或者清水拌勻；

香脆蛋卷

11將模具放在燃氣灶上小火預熱到將手放到上方有熱感；

12然後將模具打開，用勺子盛取核桃大小的麵糊倒在模具上，立刻合上蓋子，用手捏一下手柄，鍋裡的麵糊就會完全被擠壓成薄薄的一層，全程小火，聽到麵糊茲茲的聲音幾乎聽不到了，大約18秒左右，然後將模具翻面讓另一邊也在火上烘烤大約20秒，能輕鬆打開蓋子就說明蛋餅熟了能捲了，不然蛋餅不熟會沾到蓋子上並被扯破；喜歡吃酥香的蛋餅的顏色就烤的重一些；

13打開蓋子立刻用模具配備的長棍將蛋餅從上向下快速捲起來，卷的時候一手拿著長棍一手卷蛋卷，因為很燙最好帶一隻乾淨的棉線或毛線手套；卷的時候動作要快不然蛋餅硬了就卷不上了；

14捲到最後可以將接縫處壓在模具上停一下就會沾得緊緊地了，如果感覺蛋卷的火候輕了，喜歡顏色稍微重一些的，可以兩手推著長棍上的蛋卷在模具上來回轉動直到自己滿意的顏色；

15將蛋卷從長棍上拿下來放到大盤子中，然後開始下一個，很好做的。全部做好後，等蛋卷完全涼了放入保鮮袋或者保鮮盒中密封保存以免潮濕後回軟，室溫中保存一周到半個月都沒問題；

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