難度一般簡單
時間60分鐘
價格10元
份量250克
口味蔥香
原料
低粉……200克
黃油……130克
白糖或糖粉……50克
蔥花……25克
全蛋液……50克
鹽……3克
牛奶……5-10毫升
烘焙170度 中上層 上下火 18-20分鐘
做法
1黃油切小塊放至自然軟化，加入糖粉和鹽。
2用電動打蛋器打至顏色發白，蓬鬆。
3將打散的蛋液分兩次加入黃油，每次都要充分的融合加入黃油。
4 最後一次打至融合。
5 篩入低筋麵粉。
6 加入切碎的蔥花。
7 用刮刀整體攪拌至看不到白色粉末，再加入牛奶拌勻即可裝入裱花袋中。
8 放置在鋪了烘焙紙的烤盤中，進行烘焙。
【小貼士】
*用手指按壓黃油，可以輕鬆地按出指印，說明黃油已經自然軟化。切成小塊可以加速軟化的過程，但不能使用隔水加熱的方法，因為隔水加熱後不具備能夠將空氣打入使之變的蓬鬆的特性。
*黃油的顏色變淺，接近白色，體積也蓬鬆變大，說明打發的剛好。
*黃油的打發也需適可而止，過度的打發會使曲奇不易保持花紋。
*因為麵粉的吸水性蛋液濃稠程度以及天氣因素等的影響，都會影響原料混合後的程度，如果太過黏稠導致不易裱花，可略微加入少量牛奶來調節。所以牛奶只是「候補隊員」，可能用不上。
*特別需要說明的是，我此次選用的裱花嘴並不適合裱曲奇，分口過多，紋路過於細密，不利於蔥花的擠出，而小號裱花嘴也同樣存在不利於蔥花擠出的問題。
*【梅子曲奇】的原料是將蔥香曲奇原料中的蔥花去掉，鹽換成等量的酸梅粉即可。做法則完全一致。
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