【月牙餅】
配料中筋麵粉75克，杏仁粉60克，黃油60克，糖粉50克，雞蛋5克
表面裝飾糖粉適量。
烘焙烤箱中層，上下火170℃，20分鐘
做法
1將杏仁粉和中筋麵粉混合，用料理機處理半分鐘，使之成為更細膩的粉末。處理完的粉末如果有結塊，用手搓散。
2黃油切成小塊，與麵粉杏仁粉混合。
3用手不斷的抓揉，使黃油和麵粉慢慢的融合在一起。
4直到成為麵團。
5將糖粉和麵團混合，繼續揉一會兒，將糖粉慢慢揉入麵團裡。
6加入打散的雞蛋液，用手揉勻，揉成一個非常柔軟的麵團。用雞蛋液來調節麵團的軟硬程度，如果麵團太干，可以多加一些雞蛋。
7將麵團分成12克一個，搓成中間粗兩頭尖的形狀，再將麵團彎成月牙狀，放在烤盤上。烤盤放入預熱好上下火170℃的烤箱，中層，烤20分鐘左右，直到變成深色。
8月牙餅出爐冷卻後，在糖粉裡滾一圈，使表面粘上一層糖粉。
小貼士
1配方中的雞蛋用來調節麵團的軟硬程度，請酌情調整雞蛋的用量。如果麵團太軟，烤的時候容易變形；麵團太硬，整形的時候會出現裂紋。因此以麵團不出現裂紋，又不粘手為最佳狀態。
2烤這款月牙餅，溫度不需要太高，否則會使月牙尖的部分烤糊。用170℃的溫度慢慢烘烤，冷卻後的月牙餅應該是十分酥脆的口感，不會發軟。
3配料中的中筋麵粉，就是家常用來製作麵食的最普通的麵粉。也可以用一半高筋麵粉和一半低筋麵粉混合而成。
4這裡用的杏仁粉，和製作馬卡龍使用的杏仁粉是一樣的，是由「美國大杏仁」磨成的粉。實際上美國大杏仁並非杏仁，現在國內也開始將美國大杏仁的稱呼更改為扁桃仁或巴旦木。所以，杏仁粉即扁桃仁粉，並非真正的杏仁磨成的粉哦。
5杏仁粉本身含有豐富的油份，不能打得太細，否則會出油，因此市售的杏仁粉都是比較粗糙的顆粒，需要我們自己將它和麵粉混合後再打。另外，如果直接將杏仁粉和麵粉混合後加入黃油製作，不使用料理機打細的話，因為杏仁粉的油份沒有析出，麵團會太干，需要減少低筋麵粉的用量。
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