材料蛋白2個，蛋黃3個，細砂糖30，細砂糖20克，低粉70克
烤箱烤箱中層，上下火190度，約12分鐘
做法
1蛋黃和蛋白分別盛入碗裡備用，蛋白冷藏過備用，今天還要解說一下蛋白的打發，很多人對蛋白打發不瞭解
2蛋白用打蛋器打至起粗泡的時候，分三次加入30克的細砂糖，用打蛋器打發至干性發泡。請看下圖圖示
適合做酸奶蛋糕瑞士卷等
d蛋白最後阻力越來越大，關掉打蛋器，垂直提起，蛋白短小尖而挺直，不會彎下，這就是硬性適合做戚風蛋糕等
3打發好的蛋白備用
4蛋黃裡加入剩下的20克細砂糖
5用打蛋器打至蛋黃變得濃稠，顏色變淺，體積膨大。
6盛1/2蛋白到蛋黃的碗裡，用橡皮刮刀將蛋白蛋黃翻拌均勻。不要打圈攪拌以免蛋白消泡。
7把混合好的蛋糊倒回蛋白中，重複切拌均勻
8篩入麵粉拌勻成濃稠的麵糊，這個時候的麵糊應該是有質感的濃稠麵糊，不產生大氣泡，也不會太稀。否則表示攪拌過度或者攪拌手法不正確，導致蛋白消泡了，擠出來的手指餅胚會因為麵糊太稀而擴散得太厲害。
9把麵糊裝進樂葵裱花壺，烤盤墊油紙，用大號圓孔花嘴在烤盤上擠出條狀麵糊。劑麵糊的時候可以一隻手托著另一隻手，就會擠得很穩定了，每個大小差不多
10擔心還有麵糊在裱花壺中沒劑完的話，可以用硅膠刮刀在裱花壺中劃一圈，這樣就能把所以麵糊推向裱花嘴口，麵糊擠得一乾二淨。
11把麵糊送入預熱好的烤箱，190度，12分鐘左右，直到表面微金黃色，質地乾脆，具體時間根據自家烤箱而定。
12 烤好的手指餅和手指差不多，略大一點點，放涼了盡快密封保存，因為手指餅吸水十分厲害，很容易變潮變軟。
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