【奶鹽蘇打餅乾】
配料
水油皮富強粉100克，水40克，黃油20克，奶粉6克，小蘇打1/8小勺，鹽1/8小勺，干酵母1/2小勺
油酥富強粉30克，黃油15克，鹽1/4小勺
烘焙烤箱中層，上下火175℃，13分鐘
做法
1首先將水油皮的所有配料混合在一起，用力的揉幾分鐘，直到揉成光滑的麵團。將麵團蓋上保鮮膜或濕布，放在溫暖的地方進行發酵。
2當麵團發酵到兩倍大就發酵好了，發酵好的麵團用手壓出空氣，重新揉成圓形並鬆弛15分鐘。
3接著製作油酥麵團。黃油切小塊隔水加熱或微波爐加熱，使它溶化成液態。將黃油鹽麵粉混合，揉成油酥麵團。
4將鬆弛好的水油皮麵團在案板上擀開成大片。
5油酥麵團放在擀開的水油皮麵團上，壓扁，用擀面杖壓一壓，使它以扁平的狀態鋪在水油皮中間。
6將水油皮麵團從四周向中間疊起來，將油酥包裹在麵團裡。
7將疊好的麵團擀開成為長方形。
8將擀開的麵團兩端朝中間折過來。
9再對折。這樣就完成了一次四折。
10四折好的麵團旋轉90°，再擀開成長方形。
11擀開的長方形再次四折。
12經過兩次四折的麵團，擀開成厚度約0.2cm的長方形。
13用叉子在面片上扎一些小孔，然後切成若干個小正方形。將不規則的邊角捨去不用。
14將切好的正方形餅乾坯放在烤盤上。每塊餅乾之間留出一些空隙。在餅乾上噴一些水，放在溫暖的地方發酵25分鐘左右，直到餅乾厚度變成原來的1.5倍-2倍。放入預熱好175℃的烤箱中層，烤13分鐘左右，至表面金黃色即可出爐。
小貼士
1這款餅乾使用富強粉或者一般的中筋麵粉製作即可。不同的麵粉吸水性不同，水的用量根據實際情況酌情增減，以保證能揉成柔軟光滑的麵團。
2小蘇打的用量非常小。普通量勺的最小勺一般是1/4小勺，用最小勺盛半勺即可。
3在擀麵團並四折這個過程中，如果覺得麵團不好擀開，可將麵團靜置鬆弛十幾分鐘後再擀。
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