【蔥油香酥餅乾】
配料
水油皮富強粉100克，植物油15克，麥芽糖20克，干酵母1/2小勺，水45克
油酥玉米澱粉50克，黃油26克，鹽3克，新鮮香蔥12克
烘焙烤箱中層 ，上下火180℃，13分鐘左右
做法
1首先將水油皮的所有配料混合在一起，用力的揉幾分鐘，直到揉成光滑的麵團。將麵團蓋上保鮮膜或濕布，放在溫暖的地方進行發酵。
2當麵團發酵到兩倍大就發酵好了，發酵好的麵團用手壓出空氣，重新揉成圓形並鬆弛15分鐘。
3接著製作油酥麵團。香蔥切成盡量細的碎末，黃油切小塊隔水加熱或用微波爐加熱溶化成液態。玉米澱粉溶化的黃油蔥末鹽混合在一起。
4用力的揉搓片刻，直到成為麵團。
5將鬆弛好的水油皮麵團按扁，將油酥麵團完全包在水油皮麵團裡面。
6包好後，收口朝下放在案板上，用保鮮膜蓋上，再鬆弛15分鐘。
7案板上撒一些麵粉防粘，將麵團用擀面杖 擀開成長方形。
8將擀開的麵團兩端朝中間折過來，再對折。
9四折好的麵團旋轉90℃，再擀開成長方形，並再次四折。
10經過兩次四折的麵團，擀開成厚度約0.2cm的長方形。
11將不規則的邊角切掉，成為規則的長方形。用叉子在面片上扎一些小孔，然後切成若干個小正方形。
12將切好的正方形餅乾坯放在烤盤上。每塊餅乾之間留出一些空隙。在餅乾上噴一些水，放在溫暖的地方發酵25分鐘左右，直到餅乾厚度變成原來的1.5倍-2倍。放入預熱好180℃的烤箱中層，烤13分鐘左右，至表面金黃色即可出爐。
小貼士
1這款餅乾使用富強粉或者一般的麵粉製作即可。不同的麵粉吸水性不同，水的用量根據實際情況酌情增減，以保證能揉成柔軟光滑的麵團。
2水油皮裡的麥芽糖，也可以使用細砂糖金黃糖漿轉化糖漿等其他糖類。糖的用量與種類改變，配方里水的用量可能也需相應調整，以實際情況為準。若追求徹底無糖，也可將糖完全省略。
3油酥裡的黃油可以用等重量的植物油代替，但酥松度會稍遜一籌。黃油也可用等重量的豬油代替，豬油的酥松效果更好，所以成品會更加酥松。
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