【花生醬曲奇】
配料中筋麵粉100克，細砂糖25克，紅糖25克，雞蛋30克，黃油55克，幼滑花生醬120克，烤熟的花生仁50克，小蘇打1/4小勺
烘焙烤箱中層，上下火180℃，18-20分鐘
製作過程
1黃油軟化後，加入細砂糖和紅糖，用打蛋器打至蓬鬆。
2分兩次加入打散的雞蛋，繼續用打蛋器打發。
3加入花生醬。
4用打蛋器攪打至花生醬與黃油充分混合，呈蓬鬆的狀態。
5打發好的花生黃油如圖所示。
6麵粉與小蘇打混合，篩入打發好的花生黃油裡。
7用刮刀翻拌均勻，使麵粉完全與黃油混合，成為麵團。
8倒入切碎的花生。
9再次拌勻，使花生碎均勻分佈在麵團裡。
10將麵團捏成直徑約3cm的小球，再按扁成小餅。將小餅面坯擺放在烤盤裡，每個面坯之間留出一定的間隙。將烤盤放入預熱好上下火180℃的烤箱中層，烤18-20分鐘即可出爐。
小貼士
1市售花生醬一般分為幼滑型和顆粒型兩種，顆粒型的花生醬裡摻雜了顆粒狀花生碎。因為這款曲奇製作的時候已經加入了切碎的花生，所以不用選擇顆粒型花生醬，選幼滑型的口感更濃郁。
2生花生仁需要烤熟才能使用。如果你有製作好的鹽烤花生米，也可以直接使用。花生仁不用去除紅衣，紅衣在曲奇裡不會影響口感。
3紅糖可增加曲奇的顏色和口感。如果沒有紅糖，全部用細砂糖代替亦可。
4曲奇烤的過程顏色變化不明顯，烤的火候更需留神。若曲奇烤好後冷卻後口感發軟，說明火候不夠，回爐再烤幾分鐘即可。
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