雞蛋有“世界最營養早餐”“理想的營養庫”“最優質的蛋白”等華美封號。但水煮蛋蒸雞蛋荷包蛋炒雞蛋……不同做法對它的營養吸收有很大影響。本文列出“雞蛋吃法排行榜”，告訴您，要想吸收最多的蛋白質對心臟有益補充維生素，選擇哪種雞蛋做法才真正好？
蛋黃的營養成分有多複雜？
跟蛋清比起來，蛋黃的營養成分就複雜得多。
1雞蛋中的脂肪全部集中在蛋黃裡，但大多是對人體有利的脂肪酸，而且含有橄欖油中的主要 成分油酸，對預防心臟病有益。2此外，維生素ADEK，磷鐵等礦物質也大多在蛋黃中，儘管鐵的吸收率比較低，但對於不能吃肉的嬰兒來說，就顯得 至關重要。3同時，蛋黃中還有一種非常重要的物質卵磷脂，對大腦發育格外關鍵，還有降低膽固醇的作用。4蛋黃的顏色更蘊藏著豐富的營養密碼有預防嘴 角開裂的核黃素，還有能保護眼睛的葉黃素和玉米黃素。5而往往蛋黃顏色越深，這類維生素含量就越高。
有人害怕蛋黃中的膽固醇，“其實這是非常錯誤的。”程義勇說，老人體內如果血清膽固醇太低，會造成免疫力低下，血管的強度也會受到影響，同樣不利於心腦血管健康。因此，健康人一天吃一兩個蛋黃是非常健康的；對於血脂已經偏高的人，每天吃半個蛋黃比較合適。
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