軟炸雞脯
材料雞胸肉1大塊麵粉適量蛋清2個澱粉60克
醃雞肉材料鹽1/4小匙蔥花1小把姜粉1/4小匙胡椒粉1/2小匙料酒1大匙
做法
1。雞胸肉切成6厘米長的指條。
2。加入所有的醃雞肉材料，拌勻醃製15分鐘以上。
3。蛋清用電動打蛋器打至89分發。
4。打發的蛋清中加入澱粉混合。
5。醃好的雞肉條逐條拍上乾麵粉，拖入蛋清澱粉糊中，讓雞肉條裹上一層蛋清糊。
6。入5分熱的油鍋裡炸至淺黃色，撈出裝盤，與花椒鹽蕃茄醬一起上桌。
小貼士
1。打發的蛋清在加入澱粉混勻時，不要過分撐拌，採用翻拌的方法大至拌勻即可，否則會造成蛋白消泡，影響成品的膨發。
2。花椒鹽的做法非常簡單花椒粉細鹽一起入不放油的鍋中小火炒勻炒香即成！一次吃不完的，可以用來攤煎餅炒菜，非常方便！
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