材料生鴨頭精鹽植物油八角桂皮香葉草果陳皮莨姜小茴香麻椒花椒生薑干紅辣椒
做法
1把八角桂皮香葉草果陳皮莨姜小茴香麻椒等用紗布包起來做成香料包。炒鍋裡倒入植物油，油稍微熱後放進干紅辣椒和花椒粒小火翻炒。小火炒至辣椒油亮，鍋裡油顏色金黃即可。
2倒入足夠的清水，倒入1/4湯勺老抽。放入生薑香料包，調入精鹽。開大火煮開改小火煮20分鐘後關火。
3生鴨頭擇洗乾淨，煮鍋裡倒入清水，放入清洗好的鴨頭煮開後關火。撈出焯水的鴨頭，用清水沖洗乾淨髒污。
4把鴨頭放入乾淨的煮鍋裡，倒入煮好的麻辣料汁沒過鴨頭。煮鍋大火煮開。煮開後改小火煮15分鐘後，關火鹵制數小時即可。
鴨肉性涼，味甘，經常食之平肝去火，益氣，配以辣麻及幾十餘味中藥材，使其主相輔相成。其辣，功能排毒瘦身，健體美顏；其麻，開胃益食，與辣互相作用，具益氣養血之效，性溫而不躁，除濕去煩，開胃健脾。
小貼士
1鴨頭不要煮時間過久，一般20分鐘以內最好，久煮軟爛丟失口感。
2香料種類用煮肉的方子就可。
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