主料
鴨 半隻
輔料
姜 10片
蒜 8粒
紅尖椒 4根
綠尖椒 4根
紫蘇葉 20g
調料
鹽 適量
生抽 1茶匙
豆瓣醬 2茶匙
食用油 適量
做法
1.鴨洗淨瀝干斬小塊，姜去皮切片，蒜去皮保留原粒，紅綠尖椒切斜刀，紫蘇切碎；
2.冷水鍋下鴨塊，不蓋蓋子，開火煮；
3.煮至水沸騰，轉小火，繼續煮5分鐘左右或至鴨肉吐淨血水；
4.撈出鴨塊，用溫水沖洗乾淨，瀝干水分待用；
5.鍋中下足夠的油燒熱，下薑片爆香；
6.將鴨塊倒入鍋中；
7.適當翻炒鴨塊至水分炒干；
8.往鍋中調入豆瓣醬生抽；
9.將鴨塊與醬料翻炒均勻；
10.往鍋中加入足夠量的開水，再次煮滾後，蓋上蓋子轉小火燜煮；
11.燜煮30分鐘左右，開蓋，視需要調鹽，並將紅綠尖椒蒜粒紫蘇倒入鍋中，蓋上蓋子，再燜5分鐘『
12.燜好後，開蓋，適當翻炒均勻即可。
小貼士
1.豆瓣醬生抽均有鹹度，是否再調鹽，看各自口味需要；
2.這裡用的豆瓣醬不是四川紅油豆瓣醬，而是欣和家的六月香豆瓣醬；
3.紅綠尖椒和紫蘇可按自己的口味增減；
4.沒有新鮮的紫蘇可用干紫蘇代替；
5.燜鴨肉的時間，根據食材 道菜譜www.daocaipu.com的份量所用鍋具和火力大小，適當調整。
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