原料
雞爪 1斤
野山椒 150克
芹菜 2根
洋蔥 1/2個
胡蘿蔔 1根
香蔥 1棵
姜 34片
香葉 2片
花椒 1勺
料酒 1大勺
白醋 1大勺
糖 1大勺
鹽 適量
做法
1雞爪子清洗乾淨後，用剪刀剪去指甲，並剁成兩截。
2芹菜洗淨後，切成寸段；洋蔥胡蘿蔔去皮，洗淨後，切成滾刀塊備用。
3燒一鍋水，水開後倒入雞爪子，再次燒開後，撈出雞爪子，衝去血沫備用。
4重新燒一鍋水，放入蔥姜香葉花椒放入煮開，並用小火略煮一會煮出香味，把焯過的雞爪放入，倒入料酒，蓋上蓋煮10分鐘左右，用筷子能輕鬆扎透即可。
5煮好的雞爪立即放入入冰水中泡涼，泡完後吃起來口感更好。
6另取一鍋，倒入涼水，然後放入芹菜段洋蔥胡蘿蔔塊兒野山椒及湯汁，將所有調料煮開後，繼續中火煮3分鐘，煮好後晾涼備用。
7將泡涼的雞爪放入冷卻後的料水中，放陰涼處或者冰箱冷藏一天就可以吃啦。
小貼士
1煮雞爪的時間不要太久，時間久了，表皮容易破裂，外形就不漂亮了，口感也不好。另外雞爪煮好後，要馬上放入冰水中。熱脹冷縮後的爪子，嚼起來會更勁道。
2放野山椒時，要連湯汁一起倒入，因為湯汁裡面也有濃郁的酸辣味道，不要浪費。同時泡椒汁有一定的鹹度，鹽的用量要適當把握，防止過鹹。
3料汁中放入白醋，既可中和泡椒的辣味，也可使雞爪更爽脆。一定要使用白醋喔，其他的醋都是有顏色的，而且，味道也不如白醋酸。
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