製作時間25分鐘製作簡易度★★★口味鹹帶微甜
材料嫩子雞1/2只干蔥150克大蒜8瓣生薑8片青紅椒各1個豆豉5克
醃料鹽1/4小匙，料酒1大匙，蛋清1/4個，玉米澱粉1大匙
調味料海天海鮮醬1又1/2大匙，蠔油1大匙，清水2大匙，砂糖1/2小匙，黑胡椒1/4小匙
做法
1雞斬小塊，干蔥去皮，生薑切片，大蒜去皮拍碎，青紅椒切菱形塊。
2依次把鹽，料酒，玉米澱粉加入雞塊中拌勻，最後加入少許蛋清拌勻。
3豆豉剁碎
4將調味料放入碗內調勻。
5鍋內熱油，放入雞塊滑炒至變色盛出備用。
6豆豉放入鍋內煸香，再倒入所有調味料燒至起泡。
7加入炒好的雞塊，翻炒至均勻的裹上醬汁。
8砂鍋內加1/2大匙油燒熱，放入薑片大蒜青紅椒干蔥炒出香味。
9倒入炒好的雞塊。
10蓋上砂鍋蓋，沿鍋邊淋少許白酒，燒2分鐘即可上菜。
小貼士
1.此菜選雞最好選嫩的子雞，而且炒的時間不易過長，雞塊轉成白色即可。因為還要輕過砂鍋的二次加熱，不用怕不熟。
2.此菜不需要再額外加老抽了，因為海鮮醬可以幫助上色，否則就上色過深了。
3.糖不用加的太多，一丁點就行了，因為海鮮醬本身就有甜味的，最好調好那碗醬時試吃一下。
4.紅蔥頭的香氣很濃郁是做這道菜的關鍵，北方人也叫干蔥，如果買不到就用紫皮小洋蔥代替吧。
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