北芪鹽雞
材料小三黃雞1個鹽1600克
黃芪片40克紅棗8個姜10克蔥30克八角4瓣
調味醃料薑黃粉2大匙鹽1小匙白酒1小匙
黑胡椒粉1/2小匙花椒粉1/2小匙雞精1/2小匙
做法
1.紅棗8個洗淨，蔥切段，蔥切片，黃芪選大片的備用。2。三黃雞洗淨掏出內臟，用廚房紙盡量把裡外水份都擦乾，放在網架上風乾半小時以上。
3。斬去頭和腳，調味醃料裡的所有材料放在一起混勻，塗抹於雞全身內外，稍做按摩後醃製半小時以上。
4。油紙上抹一層薄薄的花生油，放上幾片黃芪墊底。
5。紅棗蔥段薑片1/5的黃芪塞進雞肚子，放在黃芪片上，並在雞的外側也貼上餘下的黃芪片。
6。油紙把把雞整個包裹起來。
7。鑄鐵鍋裡放入鹽小火炒燙。
8。炒燙的鹽倒出，留1/4在鍋底，放入油紙包住的雞。
9。把炒燙的3/4的鹽倒在雞身上蓋嚴，蓋上蓋子小火10分鐘，把雞翻個面再10分鐘。關火燜20分鐘取出，表面刷層香油，斬件上桌。
小貼士
1。雞在醃製前要盡量擦乾水份，這樣可以保證做出的雞皮香脆入味。
2。鍋子盡量用結實的如鑄鐵鍋，炒鹽和把雞翻面的過程中，一定要小心再小心，鹽非常的熱，鑄鐵鍋把也非常熱，用隔熱手套來操作，以免燙傷。
3。俺買的這隻雞去頭去腳810克，比較小一點，按照這個時間，火候剛剛好。大些的雞適當延長的時間，但一定要保持小火，火大會把最下層的鹽烤焦，雞的外層也會變焦黑。
4。油紙也可以用錫紙代替。如果沒有廚房紙用乾淨的麻布來擦也可以，風乾的時間在1天以內都可以。
5。如果你能買來鹽雞粉，可以完全代替調味醃料來醃製。
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