主料雞胗200克；
配料剁椒2大匙，姜蒜蔥各適量；
調料蠔油0.5大匙，鹽適量，料酒一小匙，生抽一小匙，白糖0.3小匙，芝麻油0.5小匙；
做法
1.雞胗去除污物，洗淨；加入一大匙鹽，反覆抓勻，再用清水沖淨；可用鹽反覆搓洗幾次；
2.鍋內放入適量的水，大火燒開，下入雞胗，焯燙約半分鐘至雞胗表面變色，迅速撈出；
3.再用清水沖洗乾淨，瀝干；
4.處理好的雞胗切成薄片；蔥切段，大蒜切片，姜切絲；
5.雞胗中加入適量的鹽白糖蠔油，拌勻稍稍醃製片刻；
6.熱鍋放油，大火，下入雞胗，炒至雞胗變色，鍋內只剩下油沒有水份的樣子；
7.下入料酒姜蒜，炒勻；
8.下入剁椒，翻炒約一分鐘；
9.最後下入蔥段生抽芝麻油，炒勻後即可出鍋。
小貼士
1.雞胗一定要清洗乾淨。用鹽將雞胗反覆抓洗，可去除雞胗的異味；
2.步驟2焯燙雞胗的時候動作要快，雞胗表面變色後即將其撈出，以免雞胗口感變老；
3.剁椒中含有鹽分，所以在放鹽的時候，要考慮稍微少放一點點鹽；
4.炒的時候，要大火快炒，炒出來的雞胗口感才好。
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