主料雞翅12根。

醃製輔料姜3片，蒜5瓣，料酒30ml，生抽30ml，鹽2g，白糖5g，牛肉粉3g，白胡椒粉+椒鹽粉+五香粉各適量。

刷層輔料橄欖油適量，孜然粉適量，辣椒粉適量。

輔料竹籤適量。

做法

1，主要原料雞翅，瀝干水分備用。

2，在雞翅的正反2面各劃2刀。

3，處理過的雞翅，放入乾淨的保鮮袋中，將醃製輔料薑片剁碎，蒜瓣拍碎，料酒30ml，生抽30ml，鹽2g，白糖5g，牛肉粉3g，白胡椒粉+椒鹽粉+五香粉各適量。全部加入到雞翅中。然後袋口紮緊，上下掂量多次，放入冰箱冷藏過夜。

4，每隔3-4個小時，從冰箱裡取出上下掂量幾次，讓其均勻入味。

5，提前將竹籤放在水裡泡10分鐘左右。

6，然後將2根竹籤插入到雞翅的2邊緣。

7，在雞翅的正反2面都均勻的撒上孜然粉。

8，然後在雞翅的正反2面均勻的撒一層辣椒粉。

9，烤箱170度預熱，在烤箱下面鋪一層錫紙，然後將烤翅排在烤網上。中層上下火烤制15分鐘。

10，烤制15分鐘後的雞翅表層泛黃，有點像咖喱的色澤時，在雞翅的表層均勻的刷一層橄欖油。正反面都要刷。刷油過後，烤箱180度，繼續再烤15~20分鐘，表層呈現略焦的紅色即可。

11，12，烤好的雞翅取出，乘熱在撒一層孜然粉，以及辣椒粉即可。

小貼士

1，雞翅醃製一定要到位，去腥的同時還要醃製入味。最後成品的味道才會好。所以醃製的調料要放得當。其中醃製調料裡面我用到的牛肉粉，其實是韓式大醬湯的一種調料，沒有的話，可以用雞精或者味精替代。

2， 醃製時間，起碼要12小時，如果不急著吃的話，醃製一天一夜就更好了,中途要多次掂量，醃製更均勻。

3，竹籤要泡水，不然直接放烤箱要焦掉。如果沒有竹籤的話，可以省略此步驟直接排在烤網上烤。

4，孜然粉的量要比辣椒粉多一點。辣椒粉放多太辣，容易掩蓋雞翅本身的香味。

5，關於放入烤箱裡的過程，我試過幾次，一次是放在烤盤裡，一次是包裹了錫紙，但是味道都沒有直接放在烤網上烤的好吃。雞翅本身就有很多油脂，在烤制過程中會滴落下來，所以必須在烤箱最下面鋪一層錫紙的原因，這樣滴下來的油脂直接掉在錫紙上，方便烤箱後期的清潔，這樣烤出來的雞翅不會太油膩，其次，烤翅的表層皮干香，外脆裡嫩。

6，烤制中途，一定要刷一層橄欖油或者食用油，正反2面都要刷，這樣做的關鍵是鎖住雞翅裡面的水分，成品口感外脆裡嫩，如果不刷油，最終口感會偏干。

7，關於孜然粉和辣椒粉，入烤箱前撒一層，在烤箱裡烤的時候，表層的粉料可能會隨著油脂一起滴落掉，所以出爐的時候乘熱再撒一層味道更好。