材料
淨鴨胸250克 仔姜150克 小米辣5個 大蒜5粒 香蔥4根 花生油1湯匙
菜籽油5湯匙 甜面醬1湯匙 醬油1/2湯匙 黃酒1/2湯匙 干澱粉1/3湯匙 鹽適量
做法
1將鴨肉用小刀去掉皮。
2仔姜切成片，用少許鹽抓勻；小米辣剖成兩半，大蒜切片，香蔥切段。
3不要鴨皮，將鴨瘦肉切成薄片，用醬油黃酒干澱粉和少許鹽抓勻後放花生油醃6分鐘以上。
4中火，淨熱鍋倒菜籽油，油燒熟後關火稍涼一下，重新開中火將鴨肉炒斷生後盛出。
5在底油裡加入甜面醬小火炒香。
6放入大蒜和小米辣炒香。
7中火倒入仔姜炒出香味。
8放入炒斷生的鴨肉，大火快速翻炒均勻入味。
9起鍋前放香蔥段，炒兩下即可。
小貼士
1去掉鴨皮的鴨肉容易熟透，而且不膻，較嫩。仔姜切好後，用少許鹽醃一下，更香脆入味。
2醃鴨肉時，放了醬油之後一定要謹慎放鹽，最後放入花生油，可使鴨肉滑油時不糊鍋。
3新鮮菜油燒熟後，最好先關下火，等油溫降低後再重新開火滑肉片，以免高溫將水分被炸干。
4甜面醬用重慶地區產的較好吃。炒時用小火，防止外濺。
5仔姜鴨肉都提前醃了適量鹽，後面還放了甜面醬，因此炒時不必再放鹽。
6鴨肉炒好後覺得油多的話，可以潷出來，用來拌面，十分香。
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