原料雞腿1只，尖椒4根，剁辣椒3-5根，蔥薑末各1勺，蒜4-5瓣
醃肉料鹽2g，蛋清20ml，黃酒15ml，澱粉1大勺，白胡椒粉一小撮，植物油15ml
碗汁調料生抽10ml，蠔油1小勺，糖10g，鹽1g，清水30ml，玉米澱粉1勺，香油少許
做法
1雞腿去骨後切成丁
2:青椒去籽剃掉內筋後切成小方丁
3剁辣椒切碎，蔥姜蒜切末，碗汁兒調料混合均勻備用
4鍋內熱油，油溫六成熱時下入雞丁滑至變色後撈出控油備用
5鍋內留底油，下入蔥姜蒜和泡辣椒爆香炒出紅油
6下入雞丁，辣椒和碗汁兒，翻炒均勻後製作完成
小貼士
**雞丁的前期滑炒油溫不用太高，時間不用太長，可以保證雞肉的嫩滑口感
**泡辣椒本身就有鹹味，所以在炒制時要控制鹽的用量
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