【原材料vs調味料】
【原材料】冰鮮鳳爪8個。
【調味料】生薑1片八角1個花椒10粒小茴香10粒干紅辣椒1個香葉1片豉油雞汁150ml
耗油20ml老抽1湯匙泡椒10個泡椒汁2湯匙。
【鳳爪的煮制過程】
1.用剪刀將鳳爪的腳趾甲剪掉，用清水沖洗乾淨。
2.鍋內放入足量冷水，放入洗淨的鳳爪，放入1片生薑，大火煮制約10～15分鐘，用筷子可以輕鬆穿過鳳爪。
3.撈出鳳爪用涼水過涼，並浸泡10分鐘。
4.泡好的鳳爪控干水分，放在深一點的密封玻璃碗中。
【豉油雞汁的煮制和鳳爪的浸泡過程】
1.用勺子把煮鳳爪留下的湯汁表面的浮沫撇掉。
2.湯汁裡放入生薑1片八角1個花椒10粒小茴香10粒干紅辣椒1個香葉1片。
3.豉油雞汁150ml和耗油20ml倒在小碗中，攪拌均勻成料汁。
4.拌好的料汁倒在鍋中。
5.加入10個泡椒和2湯匙泡椒汁。
6.開大火煮到湯汁燒開出香味，關火，晾至湯汁冷卻。
7.處理好的鳳爪。
8.冷卻的湯汁倒在裝有鳳爪的密封玻璃碗中，使湯汁浸過鳳爪表面。
9.蓋好保險蓋，放入冰箱冷藏至上色入味，最好冷藏至過夜，味道更濃。
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