原料
雞腿1只土豆250克青紅尖椒各1支
調料
蒜片2大勺薑片6片大蔥1/2根干朝天椒8支幹紅線椒8支鹽1.5小勺花椒粒1大勺花椒粉1小勺白糖1.5大勺大料2顆桂皮1小塊蒜末1大勺清水5杯
做法
1.備齊原料。
2.土豆去皮洗淨切成3厘米大的滾刀塊；青紅椒去籽洗淨切菱形片；紅線椒剪短。
3.雞腿洗淨剁成3厘米大的塊。
4.鍋中坐水燒開，放入雞肉塊焯水去除雜質和腥味，撈出瀝干水分。
5.炒鍋燒熱倒入4大勺油，油溫2成熱放入白糖，用小火熬糖色。
6.待白糖融化開始冒小白泡，變成棕紅色時，盛出備用。
7.炒鍋刷乾淨燒熱到入3大勺油，油溫5成熱時放入蔥段薑片蒜片大料花椒粒桂皮炒出香味。
8.倒入雞肉塊煸炒約半分鐘。
9.放入糖色大火炒至雞肉上色。
10.倒入朝天椒和紅線椒繼續翻炒半分鐘。
11.加鹽炒勻。
12.倒入清水，水量和食材 道菜譜www.daocaipu.com在同一水平面為準，蓋上鍋蓋，大火燒開後轉為小火燉10分鐘。
13-14.然後倒入土豆塊和花椒粉，改為中火燉至土豆軟爛。
15.到入青紅椒片，開大火收汁。
16.待鍋中剩餘少量湯汁時倒入蒜末炒勻，加點雞精調味即可出鍋。
中國菜譜網小貼士
新疆大盤雞起源於90年代初期，主要是雞塊和土豆塊，配皮帶面烹飪而成，我家是配米飯的，所以沒有準備拉條子。
新疆大盤雞色彩鮮艷，有爽滑麻辣的雞肉和軟糯甜潤的土豆，辣中有香，粗中帶細。大盤雞最好選用土雞或是三黃雞，沒土雞，用三黃雞也挺好，或者用雞腿代替。
土豆的量隨自己喜好，辣椒的量也是。
可以用啤酒取代清水來燉煮這道菜別有一番風味，但是啤酒宜揮發，所以要比清水稍微多加一些。
煮肉之前如果不用水汆燙一下，也可以用涼水浸泡一些時候，同樣可以達到效果。
紅線椒的辣味比較柔和，既能給菜餚增加口感又不會過辣，如何沒有可以不放，或者只用干朝天椒。
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