材料新鮮雞腿2個
調料椒鹽粉+黑胡椒粉1湯匙鹽1/2茶匙二鍋頭1茶匙蛋清1/2個
炸粉玉米生粉50克麵包糠30克雞蛋1個
做法
1主材料備好。
2雞腿洗淨，去骨去筋。
3然後切成1.5厘米左右的小丁，加入椒鹽粉黑胡椒粉鹽白酒蛋精拌勻，
醃製30分鐘。
4玉米生粉麵包糠蛋液備好。
5依次將雞肉丁先裹一層生粉，再粘蛋液，最後裹一層麵包糠，將雞米花胚放入盤中。
6鍋裡放適量的玉米油，油到8成熱後轉中火，依次放入雞米花胚。
7待雞米花顏色呈金黃色，浮在油面上，大約炸制3分鐘左右，就可以撈出。
8瀝油即可開吃。
小貼士
1最好買新鮮的雞腿肉或是雞胸肉，這兩個部位的雞肉口感比較嫩滑。
2醃料可以根據自己的口味調配，比如加入五香粉十三香等等，也可以加入烤肉料，如吮指原味雞醃料蜜汁醃料奧爾良烤翅醃料黑椒醃料等等，我採用了椒鹽粉+黑胡椒粉，味道也不錯。
3裹麵包糠時，用手輕推，雞米花就成球狀。
4如果口味較重，可以隔夜醃製，時間短需要中途可翻拌1-2次，方便入味；二鍋頭屬高濃度純香型白酒，目的是為了提香，用料酒也可以。
5不建議使用顏色深的菜油或花生油，後者炸制後口味會很膩，因為油味道比較重。
6油溫不宜太高，以免雞米花著色太深，口感變柴，用筷子放入油中，筷子周圍冒泡泡就是8成熱油。
7待雞米花顏色呈金黃色，浮在油面上，就可撈出，大約炸制3分鐘左右，不宜時間太長，雞肉會變老。
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