材料
主料鴨翅400克
調料包桂皮1塊 陳皮3塊 草果1個 小茴香20粒左右 大料2個 丁香2個 香葉3片
調味料油15ml 糖25克 老抽5ml 清水600ml 蔥姜各20克 辣椒3個 鹽5克 香蔥50克
做法
1.鴨翅放入冷水鍋，大火煮沸後再煮一分鐘，撈出用熱水清洗表面浮沫，控干備用。
2.炒鍋加熱放入油，加入糖，炒出糖色，加入老抽，再加入清水。
3.將調料包放入鍋中，再加入蔥姜和辣椒，放入鴨翅，香蔥不用切直接放入鍋中，煮沸後改小火燉45分鐘左右，最後加入鹽調味，關火後放涼，鴨翅泡在滷汁裡2小時以後食用。
鹵湯的保存，應注意以下幾點
1.鹵湯的浮油浮沫要經常撇除，並經常過濾去渣。
2.定時加熱消毒。夏秋季每天早晚各燒沸消毒1次，春冬季可每日或隔日燒沸消毒1次，燒沸後的鹵湯應放消過毒的盛器內。
3.盛器器皿。建議用陶瓷類器皿，避免用鐵錫鋁銅等金屬器皿，因為鹵湯中的鹽等物質會與金屬發生化學反應，容易使鹵湯變色變味。
4.存放位置。鹵湯應放在陰涼通風防塵處，並罩上紗布。
5.每次鹵完食物後需要用紗布濾去雜質，然後燒開。靜置冷卻後用保鮮膜封口後放入冰箱保存即可。
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