材料雪鴨邊腿生薑大蔥蒜瓣香辛料
調料料酒老抽精鹽香麻油
做法
1.將鴨邊腿洗淨，用廚用紙拭乾水分後均勻地塗抹老抽料酒，醃製15分鐘左右備用；大蔥切段生薑切片，蒜瓣洗淨去皮，香辛料用溫水稍加浸泡淘洗乾淨，控干水備用。
2.煎鍋燒熱注寬油，加熱至五六成油溫時，將醃製後的鴨邊腿鴨皮朝向排入鍋中煎炸。
3.將鴨皮面煎至出油，表皮金黃酥香時翻個面，以半煎炸的方式將鴨肉兩面煎至焦香後起鍋控油備用。
4.炒鍋燒熱注油，油溫起來後下蔥姜蒜煸炒，下香辛料煸炒。
5.炒至香辛料稍微收干香味溢出時，鍋內注入清水，添加料酒醬油冰糖大火煮開鍋調轉中火，將煎炸後的鴨邊腿放入鍋中鹵制。
6.鹵至湯汁開始收濃，添加精鹽調好味，繼續熬煮幾分鐘後將鴨邊腿起鍋，切塊裝盤；將鍋中的鹵制湯汁取一部分，大火煮滾後收濃汁，滴入幾滴香麻油或紅辣油，將濃汁澆淋盤中鴨塊，或者將濃汁盛入小碗中，隨盤上桌以供蘸食。
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