原料
雞爪姜桂皮八角良姜鹽料酒白糖
煙熏料大米紅糖紅茶
紅糖熏出來顏色重，好看。
做法
1雞爪浸泡，洗淨。
2剪掉雞指甲。
3將洗淨的雞爪放入鍋內，倒入可以沒過雞爪的清水。
4燒開，撇去浮沫。
5加入薑片桂皮良姜香葉八角。
6加入適量的鹽。
7倒是約10ml花彫酒。
8放入少許白糖提鮮味。
9開蓋子，小火，煮大約40分鐘。煮好的雞爪，不要撈出，關懷，浸泡入味。
10取一個鐵炒鍋，鍋底鋪一張大錫紙。
11將紅糖大米紅茶放在上面。
12將材料混合。
13在支架上，放上蒸篦。
14:將控干水分的雞爪，一個一個擺在蒸篦上面，中間留空隙，太過擁擠，容易上色不勻。
15蓋蓋子，開火，中火，燒3分鐘左右。關火，不要急著開蓋子，再燜10分鐘，待煙徹底散盡，打開蓋子。
16如果用上面的方法，蒸篦沒有孔洞的地方，容易導致上色不勻，建議在蒸篦內放筷子支撐，這樣雞爪和蒸篦之間留有縫隙，煙霧就能熏滿雞身。
17雞爪熏好後，取出，在表面刷香油。
18將雞爪涼在盆內，涼後取出裝袋即可。
小貼士
1雞爪不能沸水燒，很容易皮開肉綻，影響美觀。燒的時候，開著鍋蓋，小火細細的燒，絕對不能大浪翻騰。
2雞爪醃漬時間不長，不易入味，所以可以適量加大鹽的份量。
3鹵制雞爪時，也可以根據個人喜歡添加生抽或者老抽，這樣煙熏的時候即便不夠火候，也能上色，防止沒有經驗熏過了，有口味。
4，我調配的煙熏材料，大約是紅糖占一半，其他各佔四分之一左右，可以參考。
5鍋子盡量找個孬點的，不要找個好鍋來熏啊。
6放錫紙是一定的，不然焦糖不好清洗。
7鍋沿如果有漏，用濕布將邊緣包裹，防止煙霧洩出。
8煙熏時間大約為3分鐘，過程中，不斷細聞鍋內飄出的味道，防止燒過。沒有經驗，就要相信自己的五官了！
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