菠蘿咕肉
主料雞腿約400g菠蘿200g
調味料香醋1/2湯匙，白糖1湯匙，番茄沙司3湯匙，小蔥半棵，姜1片，蒜1瓣
醃肉料蠔油1湯匙，鹽1茶匙，小蔥半棵，蒜2瓣，姜1塊
其他澱粉30g
過程
1.雞腿剔骨，然後將雞肉切成2.5cm見方的塊。
2.小蔥切段，姜蒜分別切片，放入裝有雞肉的大碗，再加上1湯匙蠔油和1茶匙鹽拌勻醃漬20分鐘。
3.利用醃漬雞肉的時間，將小蔥半棵，蒜1瓣和姜1片切成末。3湯匙番茄沙司1湯匙白糖1/2湯匙醋和1湯匙水拌勻調成料汁。
4.將醃漬雞肉用的蔥姜蒜揀出不用，再將雞肉表面均勻的裹上一層干澱粉，裹好澱粉後用手將肉塊攥一攥，盡量將肉塊攥成圓形。
5.鍋裡倒油，燒至八成熱，將肉塊入鍋炸至定型後撈出，將鍋裡的油再次燒至八成熱，肉塊下鍋復炸至肉塊表面金黃後撈出控油。
6.炒鍋加少許油，放入蔥姜蒜末爆香後倒入料汁，中火熬至料汁變稠後將肉塊和菠蘿塊倒入鍋中。
7.快速翻炒，待肉塊和菠蘿裹勻料汁後就可以出鍋了。
小貼士
1.菠蘿咕肉一般是使用豬肉作為主料。不過用雞腿肉來製作味道也很不錯呢，而且口感更為外酥裡嫩。
2.醋最好是使用白醋，這樣菜品的顏色更好，不過用香醋也可以的，菜品的顏色也很好。
3.番茄沙司和糖的比例並不是固定的，可以根據個人的口味做適當的增減。
4.肉塊裹完澱粉後用手攥，不僅能使澱粉更牢固的裹在肉塊上，而且肉塊入鍋炸制後不易變形。
5.肉塊第一次下鍋炸制是為了定型，入鍋復炸是為了使肉塊達到外酥裡嫩的口感。
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