主料肥西老母雞雞肝，雞腸，雞肫各8副

調料干辣椒3個，辣醬油1湯匙，蔥2根，蒜3粒，姜3片，鹽少許，水適量

做法

1.將肥西老母雞雞肝，雞腸，雞肫分別洗淨切塊。

2.把切好的雞雜原料入冷水鍋中焯水，加熱至水開且煮出浮沫。

3.然後撈出用清水洗淨浮沫，瀝水備用。

4.熱鍋上油，油熱後加蔥姜蒜和辣椒炒香。

5.倒入焯好水的雞雜略炒。

6.調入鹽，醬油，加一小碗清水，煮約5分鐘左右，轉大火收汁即可。

除了上面的方案，小鍾還想一併和大傢伙分享另外一種版本的做法

1.將肥西老母雞雞肝，雞腸，雞肫分別洗淨切塊。

2.將原料放入冷水鍋焯水，水開後出鍋，用冷水沖洗淨浮沫。

3.用適量鹽將雞肝，雞腸，雞肫進行醃製。

4.將雞肝，雞腸，雞肫放入燉盅，加入沒過雞塊5公分的清水。

5.加入切好的蔥，姜蒜和辣椒。

6.加入辣醬油開始燉制，溫火燉制肉熟為止。

和所有的動物的內臟器官一樣，它在生產代謝過程中會有有害物質的殘留。所以，食用時一定要注意以下幾個方面。。。

第一，食材 道菜譜www.daocaipu.com的來源很關鍵。

之前看關於速生雞的報道，為了讓雞快速生長，養殖戶們違規給雞投放地塞米松，金剛烷胺等激素藥，讓小雞們在45天內迅速生長到5.6斤重。這些藥品長期大量使用中，必然會殘留在雞的體內。我們都知道，食用那樣的雞肉都會對人體產生較大的危害，更何況是雞的內臟，雞的代謝器官，這過程中，會有更多的有害物質殘留和累積在其中，可想而知。所以，購買雞雜這些內臟時，一定要特別用心留意，挑選生態養殖的土雞的雞雜。像我這裡用到的來自於老鄉雞的肥西老母雞產品。它在散養過程中，吃的是五穀雜糧，昆蟲草籽等食料，喝的是山泉水，而且180天的自然生產週期，不存在使用違禁藥品催肥的問題。另外，在老鄉雞的養殖基地，都是使用中草藥來防治疾病，並且，他們還嚴格執行上市前30天禁止投入藥物的規定，從而保證所有上市產品的品質優良。

第二，清洗方式有講究。

因為動物內臟的特殊性，處理過程中一定要最大程度上把它清洗乾淨。

洗雞腸時，可以加一些鹽，反覆揉搓，去除外表的粘液和氣味。

雞肝的部份，用流動的清水沖洗至無血水後切片，放到加了花椒和醋的清水中浸泡能有效去除毒素。

還有雞肫，因為它其中一面有較多折皺，清洗的過程中可以加些生粉揉搓，幫助把折皺部份的污垢清洗乾淨。

第三，長時間高溫燜煮。

烹飪時，一定要長時間高溫燜煮，保證熟透的同時，還能將可能存在的寄生蟲，病菌和蟲卵高溫殺死，這樣才能保證食用安全。

第四，控制食用量。

內臟好吃，但也要特別注意不能過量食用。每人每次的食用量不要超過50克，否則很容易造成維a，維d中毒。而且，它2產脂肪和膽固醇含量也偏高，體胖和血脂高的人更要注意不要多食。