主料上等黃山竹筍50g，肥西老母雞雞翅75g
調料野山椒5根，干辣椒2根，黃豆醬2湯匙，蔥姜蒜末少許，鹽少許，色拉油
做法
1.雞翅用冷水沖洗乾淨，洗去血水，剁成4×5cm的小塊待用。
2.將筍洗淨，切絲備用。
3.把野山椒，干辣椒分別切碎，加黃豆醬，蔥姜蒜末，少許鹽和色拉油調勻。
4.將筍絲鋪在碗底，雞翅塊平鋪在筍上，再蓋上步驟3里調好的味料。
5.入蒸鍋，大火蒸約35分鐘左右。
6.取出，拌勻即可。
小貼士
1.野山椒和干辣椒的用量可以根據自己吃辣的程度來調整。
2.另外，因為野山椒和黃豆醬都有鹹味，加鹽的時侯用特別注意用量。
3.如果是用普通雞翅來做這道菜的話，可以把雞翅提前用清水浸泡出血水，或是簡單焯個水後再蒸。
這裡因為用到的是正宗散養土雞，味道純正，這一步驟我就省掉了。
最後，也一併附上，三種不同形態下散養土雞和速成雞的鑒別方法。。。
1.整雞時
優質的散養土雞體型緊湊，胸腿健壯，爪細，雞冠大且直立，色澤鮮艷。
而速成雞則是，頭和軀體都較大，爪粗，羽毛鬆散，雞冠小。
2.處理好的光雞
散養雞宰殺後可以看到它皮膚偏黃，皮薄，皮質緊致，毛孔小且呈網狀排列。
速成雞宰殺後，則會發現它顏色偏白，皮厚，鬆弛，毛孔也較粗大。
3.煮好的雞湯
用散養雞煮出來的雞湯，透明澄清，脂肪團於湯汁表面，有香味。
用速成雞煮出來的雞湯，湯水渾濁，表面脂肪團聚較少，香味小或沒有。
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