主料雞琵琶腿2只，胡蘿蔔1小根，糯米130g，干香菇10朵，搾菜45g
調料鹽，黑胡椒，蠔油，醬油
做法
1.糯米洗淨加水蒸成糯米飯。
2.搾菜，胡蘿蔔，和泡好的香菇分別切碎備用。
3.把雞琵琶腿去骨去筋，用肉錘或刀背敲打到至原來的兩倍大。
4.抹上料酒，撒少許鹽，胡椒粉稍醃。
5.熱鍋上油，下香菇煸香。
6.倒入胡蘿蔔和搾菜碎翻炒。
7.加入糯米飯，調入蠔油，醬油，和胡椒粉，翻勻。
8.把醃好的雞腿理順，平鋪在大塊錫紙上。
9.在雞肉正中間放上拌好的糯米飯。
10.連錫紙一起捲起，捏緊，上鍋蒸20分鐘左右至熟。
11.取出剝去錫紙，把蒸好的雞肉卷依次裹上生粉，蛋液和麵包糠。
12.入油鍋炸至表面金黃，起鍋瀝油，切片即可。
小貼士
1.雞腿去骨時盡量把筋也去掉，以免蒸的過程中收縮影響賣相。
2.糯米飯粘性很大，步驟7的時侯，如果拌不均勻，可以試著加少許泡香菇的水進去，但是用水量要盡可能的小。
3.炸雞肉卷的時侯注意火侯，炸好的東西出鍋後顏色會加深。所以，當雞肉卷的顏色比你想要的淺一度時出鍋最好。
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